PORADNIK GRZYBIARZA

Do czego jakie grzyby? Do marynowania najlepiej nadają się: borowiki, maślaki, podgrzybki, kurki, rydze, gąski i opieńki. Do suszenia: podgrzybki, kozaki, prawdziwki, smardze (uwaga: w Polsce są pod ochroną). Najlepszy sosy uzyskamy, łącząc kilka odmian, np. maślaki z kurkami i prawdziwkami. Niektóre grzyby (małe podgrzybki, prawdziwki, rydze, maślaki) można też zamrozić i po jakimś czasie podsmażyć na patelni z cebulą. Świeże prosto z patelni najlepsze są rydze (smażone na maśle) oraz kanie (panierowane jak schabowe).

 

Gdzie szukać?

Prawdziwki najłatwiej znaleźć w lasach liściastych i mieszanych, w iglastych często rosną przy śródleśnych duktach; podgrzybki – głównie w lasach iglastych, w miejscach, gdzie dziki buchtowały ziemię; gąski – w lasach iglastych, na terenach piaszczystych, opieńki w lasach liściastych, w okolicach starych, zmurszałych pni.

W powiecie zamojskim doświadczeni grzybiarze radzą szukać grzybów w okolicach Zamościa (Kąty II, Wierzchowiska, Wychody, Bródek, Łabunie), w lasach zwierzynieckich i krasnobrodzkich (np. w okolicach Szewni, Husin, Wólki Husińskiej, Malewszczyzny).

kk