ŚWIEŻE Z PIANKĄ

Te restauracje to zarazem małe fabryczki. Nie tylko podają piwo, ale też robią je na miejscu. Kiedy barman odkręca kurek, można mieć pewność, że naleje do szklanki prawdziwe piwo – z czterech i tylko czterech składników: wody, słodu, drożdży i chmielu, bez żadnych ulepszaczy i enzymów. Można też mieć pewność, że trunek jest świeży i został uwarzony najwyżej kilka tygodni wcześniej.

Dwa w jednym: i browar, i restauracja – to właśnie browar restauracyjny. W Polsce działa ich już (lub zaledwie) 30. „Już” – bo kilkanaście lat temu nie było jednego. „Zaledwie” – bo w niektórych regionach Niemiec nie pija się innego piwa niż warzone w minibrowarach. Jest ich w tym kraju ponad 1000. Setki małych browarów, sprzedających piwo tylko „wokół komina”, działają w Austrii i w Czechach.

To właśnie z Niemiec przywieźli pomysł na interes bracia Andrzej i Walerian Sulewscy spod Uchań. W prowadzonym rodzinnymi siłami browarze restauracyjnym, urządzonym w ponad 100-letnim kasynie wojskowym w Hrubieszowie, miesiąc temu popłynęło z kurków własne piwo. – Tak się złożyło, że dość często odwiedzaliśmy niemiecką Frankonię w Dolnej Bawarii. Na mały browar można się natknąć co 15-20 km. Browar działa w zasadzie w każdej większej wiosce i produkuje tyle piwa, ile wypiją jej mieszkańcy, dajmy na to 600 czy 700 osób – opowiada Tomasz Sulewski, syn jednego z braci, który w Browarze Sulewscy (taką nazwę przyjął minibrowar) odpowiada za produkcję piwa. – To wyborne trunki, takie same postanowiliśmy warzyć u nas.

Dwa lata wcześniej browar restauracyjny ruszył w Zamościu. Tu, czyli w Browarze Zamość przy ul. Sienkiewicza, piwowarzy w krótkim czasie doszli do takiej wprawy, że już uwarzyli pierwszą nagrodę. Piwo „Zamojskie Jasne” z Zamościa przywiozło z ostatnich krasnostawskich Chmielaków Srebrny Medal w kategorii najpopularniejszych piw jasnych. – Wyprzedził nas tylko Browar Namysłów, ale to żadna ujma, a wręcz zaszczyt, zważywszy że jest to regionalny browar, starszy od Browaru Zamość o dokładnie 700 lat – mówi Zbigniew Litwajtis, współwłaściciel spółki prowadzącej browar przy Sienkiewicza.

Anna Rudy