CHWASTY NA STÓŁ

Kiedyś były w powszechnym użyciu, dziś uważane są za chwasty. Dla nowoczesnej, zdrowej kuchni odkrywa je Ewa Piwko-Witkowska, prezes LGD Roztocze Tomaszowskie, społeczniczka, fanka zdrowego stylu życia i zdrowej kuchni. Podzieliła się swoimi ulubionymi przepisami z czytelnikami TZ.

Pokrzywa, podgarycznik, bluszczyk kurdybanek, mniszek lekarski… Stare, polskie zioła są bardzo zdrowe i smaczne. Na dodatek są za darmo, bo rosną tuż za płotem.

Czosnek niedźwiedzi jest pod częściową ochroną; rosnący dziko można co prawda zbierać w 3 województwach (najbliżej na Podkarpaciu), ale trzeba mieć zezwolenie. Najłatwiej więc uprawiać go w ogródku.

 

Risotto z pokrzywą

Składniki: 2 szklanki listków z pokrzywy, 2 cebulki, 2 łyżki masła,1 szklanka białego wina, 1 szklanka ryżu, starty parmezan, a także marchewka, pietruszka, łodygi z pokrzywy i sól na wywar.

 

Kroimy warzywa na kawałki i robimy z nich wywar.

Cebulkę kroimy drobno, podsmażamy na maśle, dodajemy ryż i smażymy 2-3 minuty razem, podlewamy szklanką białego wina. Gdy wino odparuje, gotujemy, aż ryż zmięknie, podlewając regularnie wywarem z warzyw i łodyg pokrzywy.

Gdy ryż jest miękki, dodajemy listki pokrzywy i dusimy kilka minut. Pod koniec dodajemy łyżeczkę masła.

Podajemy posypane pieprzem i parmezanem.

 

Makaron z pesto z czosnku niedźwiedziego

 

Składniki: 2 garści liści czosnku niedźwiedziego (opłukać, osuszyć), ½ szklanki prażonego słonecznika (zamiast niego mogą być nerkowce lub inne dowolne orzechy), 100 ml oliwy z oliwek, łyżeczka soli.

 

Wszystko razem blendujemy na gładką masę, część przekładamy do słoiczka (postoi w lodówce dość długo). Część dodajemy do ugotowanego makaronu.

Pesto jest też świetnym „smarowidłem” do kanapek, nachosów, tortilli czy sosem do warzyw, pokrojonych w słupki.

 

 

 

Szparagi z pesto z czosnku niedźwiedziego

 

Składniki: makaron wstążki 500 g, opakowanie szpinaku świeżego lub mrożonego, ser camembert 120 g, 50-100 ml śmietanki, wiązka szparagów, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki wody, łyżka pesto z czosnku niedźwiedziego, sól, pieprz, świeży tymianek.

 

Nastawiamy wodę na makaron, w tym czasie przygotowujemy szparagi: płuczemy, odcinamy twarde końce, kroimy na kawałki o długości ok. 2 cm. Gdy makaron wrzucimy do wrzątku, na patelni rozgrzewamy łyżkę masła. Obsmażamy szparagi, dodajemy wodę i przez 7-8 minut gotujemy, aż woda odparuje.

Na drugiej patelni rozgrzewamy łyżkę masła, podsmażamy szpinak, dodajemy drobno pokrojony ser, śmietankę, pesto.

Odcedzamy makaron, dodajemy do szpinaku, mieszamy. Na koniec dodajemy szparagi. Można posypać świeżym tymiankiem.

 

Pesto z podgarycznika

Składniki: liście podagrycznika i pokrzywy, orzechy, ziarna słonecznika, ząbek czosnku, sól, pieprz, oliwa.

 

Mieszamy składniki w dowolnych ilościach, dodajemy oliwę, blendujemy. Pesto powinno być dość gęste.

Można je przechowywać przez kilka dni w lodówce, wykorzystując jako dodatek do makaronu lub pastę do pieczywa.

 

Sałatka wiosenna z ziół

Składniki: po garść listków: mniszka lekarskiego, szpinaku, bluszczyku kurdybanku, kilka liści czosnku niedźwiedziego i pokrzywy, 100 g sera zagrodowego (lub innego twardego, może być też feta czy kozi), 50 ml oleju regionalnego, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka miodu, 1 kromka chleba żytniego, tymianek suszony do posypania grzanek, sól, pieprz, kwiaty mniszka i kurdybanku do ozdoby.

 

Wszystkie świeże liście dokładnie myjemy, suszymy, rwiemy na małe kawałki. Układamy na półmisku.

Chleb kroimy na grzanki, układamy na blaszce do pieczenia, posypujemy tymiankiem, skrapiamy olejem, podpiekamy w temp. 180 st. C przez 5 minut. Studzimy.

Ser kroimy w drobną kostkę, wykładamy na listki.

Z oleju, musztardy, miodu, soli i pieprzu, połączonych z 50 ml wody, robimy sos (najwygodniej w słoiczku, intensywnie potrząsając). Polewamy sałatkę, posypujemy grzankami, ozdabiamy kwiatkami.

 

Sałatka z buraka z kurdybankiem

Składniki: mieszanka sałat, ugotowany i ostudzony burak, ser (feta, kozi, wędzony lub inny), pomidorki koktajlowe, kurdybanek, podprażone pestki słonecznika.

 

Składniki pokroić, połączyć. Można polać ulubionym sosem do sałatek.

 

Makaron ryżowy z kurdybankiem

Składniki: tofu, łyżka oliwy, 3 łyżki sosu sojowego, łyżka miodu, 3 posiekane drobno ząbki czosnku, cukinia, szparagi, makaron ryżowy, bluszczyk kurdybanek.

 

Ugotować makaron ryżowy. Warzywa pokroić w słupki lub kostkę (szparagi warto wcześniej lekko podgotować), podsmażyć na patelni, dodać tofu, znów podsmażyć. Przyprawić sosem sojowym i miodem. Połączyć z makaronem, posypać kurdybankiem.

 

 

 

 

Serek wiejski z kurdybankiem

 

Składniki: serek wiejski, rzodkiewka, natka pietruszki, ziele bluszczyku kurdybanku.

 

Rzodkiewki pokroić na plasterki, zioła posiekać. Wszystko połączyć z serkiem.

 

 

 

mm