ZOSTAŃ MISTRZEM GRILLA

To już! Czas rozpocząć sezon grillowy – jak nakazuje kalendarz, czyli długi weekend majowy, oraz pogoda – nareszcie zrobiło się ciepło i słonecznie. Na wielkie majowe grillowanie polecamy dziś przepisy opracowane przez prawdziwych mistrzów – autorów portalu Grill 360º. Feel the Grill. Dobraliśmy je tak, by użyć najbardziej tradycyjnych grillowych produktów: karkówki, kiełbasy, ziemniaków czy papryki. Jednak dzięki dodatkom i metodom przyrządzania oraz technikom grillowania, które zna Grill 360º zamienią się one w pyszne rarytasy. Na portalu prócz przepisów można znaleźć liczne porady dotyczące grillowania i recenzje sprzętu.

Więcej przepisów i porad tutaj

Także tutaj

 

 

Skrzydełka w glazurze pomarańczowo-musztardowej
(najlepiej wykorzystać grill gazowy wyposażony w palnik boczny, ale nada się też węglowy)

Składniki:
10 skrzydełek z kurczaka, 100 ml octu jabłkowego, 100 ml musztardy, 100 ml pomarańczowego dżemu, 1 łyżeczka chili, 1 łyżeczka granulowanego czosnku, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1/2 łyżeczki curry, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/4 łyżeczki imbiru

Przygotowanie:
W rondelku umieść składniki na glazurę: ocet, musztardę, dżem oraz wszystkie przyprawy, wymieszaj, zagotuj, odstaw do ostudzenia. Od skrzydełek odetnij lotki, podziel je na pół, umieść w misce, wlej połowę glazury do skrzydełek i dokładnie wymieszaj. Rozgrzej grill do 160º, ułóż skrzydełka na górnej półce i piecz metodą (użycie bocznych palników lub zsunięcie żaru na boki) pośrednią przez 30 min. Resztę glazury lekko zredukuj. Przerzuć skrzydełka do rondla i dokładnie wymieszaj w pozostałej glazurze. Połóż skrzydełka na dolnym ruszcie grilla i dopiekaj je przez 10 minut. Pamiętaj o obracaniu kawałków. Gdy uzyskają brązowawą barwę, zdejmij je z rusztu.

Kiełbasa z grilla na węglu drzewnym z kukurydzą
(wyłącznie z użyciem węgla bardzo dobrej jakości)

Składniki:
8 kiełbasek, 4 duże ziemniaki, 2 kolby kukurydzy, na masło czosnkowe 100 g zimnego masła, 3 ząbki czosnku, świeże oregano, pieprz cayenne

Przygotowanie:
Na rozżarzonym węglu (musi mieć jak najwyższą temperaturę) umieść 4 duże ziemniaki, grilluj przez 30 minut pod zamknięta pokrywą grilla, kilkakrotnie odwracając na drugą stronę. Miękkie ziemniaki przełóż w strefę grillowania pośredniego (między koszami) na ok. 1 godz. (czyli łącznie potrzebujemy 1,5 h). Bezpośrednio na węglu ukłóż kolby kukurydzy, najlepiej jeszcze w liściach, grilluj 10 min, przełóż w strefę temperatury pośredniej na 5 min. Kiełbasę ułóż bezpośrednio na węglu i grilluj bardzo krótko, ok. 2 min., pod zamkniętą pokrywą, przewracając na drugą stronę. Przełóż je w strefę grillowania pośredniego. Gotowe kiełbaski, ziemniaki i kukurydzę przekładamy na deskę lub talerze. Na ziemniakach układamy przygotowane wcześniej masło czosnkowe, smarujemy nim kukurydzę.

Trzy marynaty do karkówki

Pierwsza: musztarda miodowa, posiekana cebula, pieprz, lubczyk, olej rzepakowy
Karkówkę umieść w solance (roztwór 3%, 5% lub 6%; polecany 5%, czyli 50 g soli na litr wody) w lodówce na 24 godz. lub całą noc. Jeśli nie masz czasu, karczek pokrój na cienkie plastry o grubości 1 cm i dość gęsto ponacinaj włókna na wzór kratki. Mięsa z solanki już nie sól. Połącz składniki na marynatę i z dwóch stron nacieraj mięso.

Druga: 2 ząbki czosnku, cebula, 1 łyżka miodu, tymianek, kminek, olej rzepakowy
Czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj pokrojoną cebulę i inne składniki. Mięso nie było wcześniej w solance, dlatego je posól z każdej strony (uwaga! nie solimy marynaty, a samo mięso). Karczek pokrój na 1-centymetrowe plastry, nacinaj włókna na wzór kratki. Mięso dokładnie natrzyj marynatą, aby dokładnie wypełniła nacięcia.

Trzecia: kolendra, chili, czosnek, cebula, sos sojowy, miód
Wymieszaj składniki i natrzyj cienkie plastry mięsa, ponacinane jak wyżej. Mięsa już nie sól, bo słony jest sos sojowy.

Karkówkę należy piec w temperaturze 160-180°C. Nie rozgrzewaj grilla mocniej, aby mięso grillowało się powoli i nie przypalało.

Kiełbasa chorizo z grilla z jajkiem i ziemniakami
(potrzebna będzie patelnia grillowa, żeliwna)

Składniki:
200 g chorizo, 3 ugotowane duże ziemniaki, 1 cebula, 1 duże jajko, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:
Ugotowane ziemniaki pokrój w kostkę 2×2 cm, pokrój w cienkie plastry chorizo oraz cebulę i czosnek. Rozgrzej grill gazowy do 150°C, ustaw palniki na najmniejszą moc, najlepiej włącz tylko ten palnik, który jest pod żeliwną patelnią. Przełóż na patelnię wszystkie składniki i grilluj, często mieszając. Z chorizo wytopi się tłuszcz, na którym opieką się wszystkie składniki. Po ok. 10 min. dodaj posiekaną pietruszkę i wbij jajko. Wyłącz grilla i zamknij pokrywę, żeby jajko się ścięło. Podawaj, kiedy jajko się zetnie, ale pamiętaj, żeby żółtko pozostało płynne, po przebiciu ładnie sklei składniki dania.

Ziemniaki na grilla z serem, porem i szpinakiem

Składniki:
5 dużych ziemniaków, 1 por, 200 g świeżego szpinaku, 200 g sera cheddar, 0,5 szklanki śmietany, szczypiorek, 2 ząbki czosnku, masło (ok. 20 g, do podsmażania pora i nadziewania ziemniaków), olej

Przygotowanie:
Umyte ziemniaki posmaruj olejem. Temperaturę na grillu ustaw na 150°C. Ziemniaki ułóż na środku rusztu, zamknij pokrywę i zostaw na 1 godz. Na bocznym palniku grilla roztop masło, wrzuć pokrojonego w cienkie talarki pora, podsmaż, aby nabrał delikatnego złotego koloru. Możesz go lekko posolić. Dodaj liście świeżego szpinaku oraz posiekany czosnek. Całość podsmaż dosłownie 2-3 min., aby szpinak nadal był al dente. Gorące ziemniaki za pomocą szczypców zdejmuj z grilla. Odetnij od nich górę. Za pomocą łyżki wydrąży środki – pamiętajmy, aby nie wyjmować zbyt dużo ziemniaków. Wydrążone środki posłużą do farszu, dodaj do nich ser starty na tarce o grubych oczkach. Wydrążone łódki ziemniaków obficie posyp solą i ułóż małe kostki masła. Nadziej. Polej odrobiną oliwy i posyp startym serem. Ułóż na żeliwnej patelni żeliwnej i ustaw na rozgrzanym do 250°C. Grilluj 15 min. przy zamkniętej pokrywie. Na gotowe ziemniaki nałóż łyżkę śmietany i posyp szczypiorkiem.

Faszerowane papryki z grilla

Składniki:
4 czerwone papryki, 600 g filetów z kurczaka, 300 g kaszy kus kus, 200 g sera feta, 100 g pestek dyni, 1 bazylia w doniczce, 500 g passaty pomidorowej, 200 g oliwek, 50 g curry, olej, dodatkowo 100 g startego sera mozzarella, 200 g passaty pomidorowej, sól, pieprz

Przygotowanie:
Filety z kurczaka przełóż do miski, dodaj olej roślinny (może być słonecznikowy) i przyprawę curry. Dokładnie wymieszaj, odstaw na ok. 30 min. Grill elektryczny rozgrzej do temperatury 210°C. Na rozgrzanym ruszcie ułóż filety z kurczaka. Pamiętaj, że mięso powinno mieć temperaturę pokojową. Grilluj pod zamkniętą pokrywą przez ok. 7 min. z każdej strony. Mięso ma odpocząć 5 min., potem pokrój je w grubą kostkę. Kaszę kus kus wsyp do miski i wlej do niej wrzątek, zostaw do napęcznienia. Liście bazylii podrzyj w dłoniach. Czerwone papryki przekrój na pół, wyjmij gniazda nasienne. Wymieszaj w misce: kus kus, pestki dyni, ser feta, oliwki, porwane liście bazylii oraz pokrojonego kurczaka, dodaj passatę pomidorową, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Nadziewaj papryki. Ułóż je na rozgrzanym do 160 °C ruszcie. Grilluj pod zamkniętą pokrywą ok. 40 min. Pięć minut przed końcem grillowania ułóż na wierzchu papryki passatę oraz starty ser mozzarella.
(ar)