DOBRE, BO SWOJSKIE

Kaszanka, nalewka malinowa... Te nazwy mówią same za siebie. Zapraszamy dzisiaj do tradycyjnego gotowania w oparciu o przepisy pochodzące z naszego regionu. Polecają je panie z kół gospodyń wiejskich z Zamojszczyzny. Trzy pierwsze (na kaszankę z nalewką, kaczkę i ludowego szampana) były zgłaszane wiele lat temu do konkursu „Nasze Kulinarne dziedzictwo – przegląd potraw lokalnych z obszaru LGD Ziemia Zamojska”, organizowanego przez Lokalną Grupę Działania „Ziemia Zamojska”. Pochodzą z Koniuchów w gm. Miączyn i Starego Zamościa. Przepis na niezwykłe ciasteczka, które można przechowywać nawet 2 lata, zdradziły nam panie z KGW w Wólce Wieprzeckiej.

Kaszanka wiejska grillowa z nalewką malinową

KGW Koniuchy

 

Składniki

Kaszanka: kasza gryczana, kasza jęczmienna, ryż, krew, skwarki, przyprawy, zioła

Nalewka malinowa: maliny, drożdże winne, żyto

 

Sposób przygotowania

Kaszanka: kaszę i ryż sparzyć, krew ugotowaną na parze przekręcić przez maszynkę, dodać skwarki, przyprawy i wymieszać. Nadziać jelita i upiec.

Nalewka: rozpocząć przygotowywanie ok. 8 tygodni wcześniej. Maliny, żyto i drożdże sfermentować, na koniec nalewkę przefiltrować, przelać do butelek i leżakować minimum 2 tygodnie.

 

Kaczka po starozamojsku „Latawica”

KGW Stary Zamość

 

Składniki

1 kaczka, mięso garmażeryjne z indyka, podroby, pieprz, sól, natka pietruszki

 

Sposób przygotowani

Przygotowaną kaczkę (wypatroszoną i bez kości) nadziewamy farszem: mięso z indyka łączymy z uprzednio ugotowanymi podrobami, dodajemy przyprawy, natkę pietruszki. Pieczemy

w piekarniku (1 godzinę na każdy kilogram kaczki).

Najlepiej smakuje podawana razem z szampanem z czarnego bzu.

 

Szampan „Bzik”

KGW Stary Zamość

 

Składniki

10 kwiatów czarnego bzu, 3 kg cukru, 10 l wody, 5 dag drożdży, 1 cytryna

 

Sposób przygotowania

Wodę, zagotować, wystudzić, dodać kwiat bzu, cytrynę pokrojoną w plasterki, drożdże. Odstawić na 10 dni w ciemne miejsce, co pewien czas zamieszać. Po 10 dniach przefiltrować. Szampan jest gotowy.

 

 

 

Całuski

KGW Wólka Wieprzecka

 

Składniki

1 szklanka (ok. 35 dag) miodu, 1 szklanka (ok. 23 dag cukru), 2 jajka, 60-80 dag mąki, 1 łyżeczka przyprawy korzennej, 1 łyżeczka sody

 

Sposób przygotowania

 

Cukier utrzeć z jajkami, dodać rozpuszczony i ostudzony miód, przyprawę korzenną i 50 dag mąki wymieszanej z sodą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, wyłożyć na stolnicę i wyrobić z pozostałą mąką na gładkie ciasto. Zrobić cienki wałek i pociąć nożem na małe cząstki albo wprost odrywać małe porcje ciasta, mniejsze niż łyżeczka (wielkość naparstka). W natłuszczonych rękach formować kulki.

Ogrzać blachę, wysmarować woskiem pszczelim, poczekać, aż blacha ostygnie. Kulki ciasta równiutko układać na blachę, można delikatnie rozpłaszczyć. Ciasteczka zwiększają objętość podczas pieczenia, dlatego należy zachować odpowiednie odstępy.

Piec w nagrzanym piekarniku około 10 minut 160-180° C.

Do natłuszczenia rąk użyć masła lub margaryny – ciasto bez tego mocno klei się do rąk.

Jeśli mąki będzie około 60 dag, to będzie luźniejsze, a pierniczki będą płaskie i mięciutkie. Jeśli mąki będzie więcej (około 80 dag), to będą lepiej wyrośnięte, ale twardsze (te w wilgotnych warunkach zmiękną i też będą pyszne, zachowają też ładny, bułeczkowy kształt).

Ciasto jest bez tłuszczu, dlatego całuski można przechowywać nawet do 2 lat.

 

(ar)