POŚCIMY!

Wielki Post to czas, w którym wielu z nas decyduje się zacisnąć pasa; głównie ze względów przekonań religijnych, ale jeśli przy okazji zrzucimy kilka nadprogramowych kilogramów – to tylko wartość dodana. Pozostaje pytanie: jak urozmaicić postną dietę? Mamy kilka propozycji – to głównie dania warzywne, które świetnie sprawdzą się na obiad. A na chwilę kryzysu: ciasteczka, ale zdrowe i dietetyczne, bo z musli i miodu. Autorami przepisów są uczniowie i nauczyciele z Zespołu Szkół nr 1 im Tadeusza Kościuszki w Krasnymstawie, którzy od niemal 9 lat prowadzą bloga kulinarnego “Kulinarni, czyli uczniowie Zetki pichcą”. Jego powstanie to pomysł dwóch nauczycielek Agaty Sadlak-Skrzypek i Agnieszki Pawlas. Potrawy prezentowane na blogu są przygotowywane i fotografowane podczas zajęć praktycznych oraz realizowanych projektów.

Po latach działalności blog ma już mocną pozycję w sieci. Dowody? Chociażby 13. miejsce na 224 blogi w prestiżowym konkursie portalu Onet na Blog Roku. Młodzi kucharze i ich opiekunki wydali również dwie publikacje z przepisami: „Gotuj z kulinarnymi Zetki” i „Kulinarni na słodko”. Blog pełen pomysłowych i różnorodnych receptur można znaleźć pod adresem: kulinarnizsp1kras.blogspot.com. Działania uczniów można śledzić również na Facebooku: www.facebook.com/kulinarnizspnr1kras.

Roisotto z tofu

Składniki: 150 g kaszy gryczanej, 2 marchewki, 3 łodygi selera naciowego, duża cebula, 200 g pieczarek, puszka kukurydzy, puszka cieciorki, szklanka przecieru pomidorowego, tofu (np. z ziołami), sól, pieprz, kilka łyżek oliwy, suszona papryka wędzona.

Wykonanie: tofu pokroić w kostkę, posypać papryką i wstawić do lodówki na 2 godziny. Następnie przełożyć je na blaszkę do pieczenia i wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Cebulę, pieczarki i selera pokroić w kostkę, smażyć w grubym garnku przez kilka minut. Do tego dodać kaszę, zalać ją wodą, przykryć pokrywką i dusić przez 20 minut. Na koniec dodać kukurydzę, cieciorkę, sól i pieprz oraz przecier pomidorowy i chwilę poddusić. Risotto podawać posypane upieczonym tofu.

Kotleciki z ryżu i jajek

Składniki: szklanka ryżu, 4 jajka, 1 pęczek koperku, szczypiorek, 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz, zioła prowansalskie, olej do smażenia.

Wykonanie: 2 jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i drobno posiekać. Ugotować ryż i poczekać aż wystygnie. Następnie przełożyć go do miseczki i dodać posiekane jajko. Wsypać pokrojony szczypiorek i koperek, dodać surowe jajka, sól i pieprz i przyprawy a na koniec dokładnie wymieszać. Z masy formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na patelni na rozgrzanym oleju z obu stron, na złoty kolor. Usmażone odsączyć na papierowym ręczniku.

Sos warzywny do ryżu

Składniki: 100 g soczewicy czerwonej, 1 burak, 100 g selera, 2 marchewki, 3 pomidory, por, 3 ząbki czosnku, 15 g oleju kokosowego, 20 g sosu sojowego, 1 pęczek natki pietruszki, majeranek, rozmaryn, kurkuma, pieprz, sól, 3 szklanki wrzątku, pestki dyni lub słonecznika do posypania.

Wykonanie: buraka, marchew oraz selera obrać i umyć, a następnie rozdrobnić za pomocą urządzenia wielofunkcyjnego lub zetrzeć. Pomidora umyć i zblendować. Pora drobno posiekać. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Soczewicę dokładnie przepłukać na sitku. Wszystkie składniki wrzucić do garnka, dodać zioła i przyprawy, zalać wrzątkiem i gotować na niewielkim ogniu bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Na koniec zdjąć z ognia, dodać posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Podawać z ryżem, kaszą lub makaronem.

Sałatka z kalafiorem i granatem

Składniki: pół szklanki płatków migdałowych, 2 łyżki oleju, 1 mały kalafior, kawałek cukinii, pestki z połowy granatu, duża garść natki pietruszki, mieszanka sałat, 2-3 łyżki startego żółtego sera. Na sos: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka octu winnego, 1 łyżka syropu z granatu, 2 łyżeczki miodu, 1/4 łyżeczki cynamonu, sól, pieprz.

Wykonanie: wszystkie składniki sosu wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem do smaku. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Kalafiora podzielić na małe różyczki a cukinię pokroić w grube słupki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i zrumienić na niej kalafiorowe różyczki. Pod koniec dodać cukinię, by lekko zmiękła. Kalafior powinien być rumiany, ale wciąż chrupiący. Migdały, kalafior z cukinią wymieszać z pestkami granatu, posiekaną natką oraz sałatami. Polać sosem i posypać startym żółtym serem.

Marchewkowa zupa fit

Składniki: 3/4 kg marchewki, 4 szklanki warzywnego bulionu, 2 ząbki czosnku, pół łyżki masła, pół szklanki słodkiej śmietanki 18 proc., pół łyżeczki mielonego kuminu, świeżo zmielony czarny pieprz, sól. Dodatkowo do podania: pół szklanki pestek słonecznika, pół szklanki pestek dyni, 10 dkg sera feta oraz garść dowolnych kiełków (można zastąpić posiekaną natką kolendry lub pietruszki).

Wykonanie: marchewkę obrać, opłukać i pokroić na drobną kostkę. Obrane ząbki czosnku pokroić na cienkie plasterki. W dużym garnku rozpuścić masło, dodać czosnek i smażyć (cały czas mieszając) przez ok. pół minuty, by czosnek lekko się zeszklił. Do garnka dodać marchewkę oraz bulion. Doprawić kuminem. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na średnim ogniu pod przykryciem, aż marchewka zmięknie. Garnek zestawić z ognia i doprawić zupę solą oraz pieprzem. Na koniec wlać śmietankę i zmiksować wszystko blenderem na gładką masę. Pestki słonecznika i dyni uprażyć na suchej patelni. Fetę pokroić na kostkę o boku około pół cm. Zupę nalać do talerzy lub miseczek. Dodać kostki fety, posypać pestkami oraz udekorować kiełkami lub natką pietruszki.

Warzywa zasmażane

Składniki: 200 g białej kapusty, 100 g marchwi, 50 g pietruszki, 50 g selera, 20 g masła, 20 g mąki pszennej, 30 g śmietany 18 proc., 20 g koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny.

Wykonanie: pokroić warzywa korzeniowe w słupki o długości około 6 cm i grubości 1 mm i ugotować je w niewielkiej ilości wody. W osobnym garnku ugotować poszatkowaną kapustę, również w niewielkiej ilości wody. Połączyć ugotowaną kapustę z warzywami i koncentratem pomidorowy. Zagęścić zasmażką, wymieszać ze śmietaną i doprawić do smaku.

Ciasteczka z musli i miodem

Składniki: 2 szklanki ulubionego musli, 1 szklanka mąki, pól szklanki lejącego miodu, 2 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cynamonu, masło, 2 garści słonecznika łuskanego, garść orzechów nerkowca, garść suszonej żurawiny, 5 łyżek siemienia lnianego.

Wykonanie: Masło roztopić i wystudzić. Wszystkie pozostałe składniki wymieszać razem, dodać płynne masło i – opcjonalnie – kilka łyżek mleka lub mąki, jeśli masa jest zbyt rzadka. Układać łyżką na papierze do pieczenia formując niewielkie ciasteczka i piec około 10 minut w 180 st. C.

Opr. jn