ZUPY ŚWIATA
A te na długo gotowanych kościach szpikowych – to cenne źródło kolagenu, potrzebnego nie tylko stawom, ale i skórze (więcej kolagenu oznacza mniej zmarszczek).
Rankingi najpopularniejszych zup wygrywają: żurek, rosół, pomidorowa, ogórkowa, różne rodzaje czerwonego barszczu i bardzo popularne w ostatnich latach zupy-kremy.
Wielu jest przekonanych, że polskie zupy są najsmaczniejsze na świecie.
Ale czy na pewno? Przedstawiciele innych nacji też mają pyszne zupy.
W tym odcinku „Gotuj z TZ” zapraszamy do spróbowania zup, którymi zajadają się mieszkańcy innych krajów i kontynentów.
W Czechach bardzo popularna jest zupa czosnkowa z krutonami (to grzanki z chleba lub bułki). Jada się ją zimą, jest często serwowana np. w restauracjach w górach zmarzniętym narciarzom.
W restauracjach na całym świecie – ostatnio też w Polsce – furorę robi japoński ramen – zupa, którą można uznać za luźną wariację na temat naszego rosołu (podstawą jest długo gotowany bulion). Z ramenem jest też trochę tak, jak z naszym czerwonym barszczem – nie ma nań jednego, właściwego przepisu, są ich setki. Warto wypracować sobie własny.
Włoską wersją naszej jarzynowej jest znana na całym świecie minestrone z warzywami i drobnymi makaronem.
Kto lubi sycące, gęste zupy, powinien spróbować libijskiej szorba adas. A kto woli wykwintniej, po francusku – może spróbować zupy bouillabaisse prosto z Marsylii – z rybą i owocami morza.
Czosnkowa z krutonami
Składniki: 2 l bulionu (warzywnego lub drobiowego, nagotowany lub z kostki), 8 ząbków czosnku, 1 duża cebula, 200 g serka topionego śmietankowego lub 2 jajka, 1 łyżka oliwy, żółty ser (do posypania), sól, pieprz, tymianek, szczypiorek, grzanki (można je zrobić samodzielnie, podsmażając na patelni pokrojony chleb bez skórki).
W garnku rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy cebulę pokrojona w kostkę, podsmażamy. Gdy cebula jest zeszklona, dodajemy pokrojony drobniutko lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Znów podsmażamy (krótko, bo czosnek, gdy zbrązowieje – zrobi się gorzki).
Wlewamy bulion, gotujemy. Do gorącej zupy dodajemy topiony serek, którym zagęszczamy zupę (zamiast serka można roztrzepać i wlać powoli, cały czas mieszają – 2 jajka). Całość możemy zblendować (nie jest to konieczne). Doprawiamy.
Na talerz wykładamy grzanki, zalewamy zupą, posypujemy siekanym szczypiorkiem.
Ramen
Składniki na bulion: 1 kg kości wieprzowych, 1 korpus kurczaka, 300 g łopatki wieprzowej, 1 cebula, 1 por, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka pieprzu, 300 ml sosu sojowego, 5 l wody.
Dodatki: 1 jajko, 1 por, 1 łyżeczka octu ryżowego, 2 łyżki pędów bambusa, 4 łyżki pasty miso, 1 pęczek cebulki dymki, 2 łyżki kukurydzy, garść kiełków fasoli mung, 1 arkusz nori, szczypta chili, kilka kropel oleju sezamowego (może być z chili), makaron ramen.
Zalewa do mięsa: 3 łyżki sosu sojowego, 3 plastry świeżego imbiru, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka sake (wino ryżowe), po 3 łyżki sosu mirin i syropu kukurydzianego, 1 listek laurowy, 1 łyżeczka pieprzu, zielona część pora.
Zalewa do jajka: 3 łyżki sosu sojowego, 3 łyżki wody, 2 łyżki sosu mirin, 2 łyżki sake, 3 plasterki imbiru, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka syropu kukurydzianego.
Kości wieprzowe moczymy przez 12 godzin w zimnej wodzie, co godzinę ją wymieniając. Obgotowujemy przez 5 minut, myjemy w zimnej wodzie. Oddzielnie obgotowujemy korpus z kurczaka. Obgotowane kości, korpus i łopatkę wieprzową wkładamy do garnka, dokładamy warzywa i przyprawy, wlewamy sake oraz wodę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu. Po godzinie wyjmujemy łopatkę. Resztę gotujemy na wolnym ogniu minimum 6 godzin (do 12), zbierając od czasu do czasu szumowiny. Gotowy bulion przecedzamy, studzimy, wstawiamy do lodówki.
Jajko gotujemy na półtwardo, obieramy i na kilka godzin wkładamy do zalewy.
Łopatkę zalewamy zalewą i gotujemy na wolnym ogniu przez 30-40 minut (aż zalewa się zredukuje, a mięso skarmelizuje).
Gotujemy makaron.
Z bulionu zbieramy stężały tłuszcz, doprowadzamy go do wrzenia, a potem mieszamy z pastą miso. Do miski wkładamy makaron, połówkę jajka, plastry mięsa, kawałek glonu nori, zalewamy bulionem, posypujemy posiekaną dymką, kukurydzą, kiełkami, pociętym porem, posypujemy chili i polewamy olejem sezamowym.
Minestrone
Składniki: 1 cukinia, 1 bakłażan, 2 marchewki, 2 ziemniaki, 150 g zielonej fasolki, 2 łodygi selera naciowego, 1 cebula, 4 pomidory, 2 garści szpinaku, 3 ząbki czosnku, 200 g suchego, drobnego makaronu, zioła: oregano, bazylia, tymianek, sól, pieprz, 2,5 l wody lub wywaru warzywnego, oliwa do smażenia.
Pomidory pozbawiamy skórki (świetnie schodzi, gdy się ją delikatnie ponacina i sparzy wrzątkiem) i kroimy w niewielką kostkę – tak, jak pozostałe warzywa. Podsmażamy na rozgrzanej oliwie w garnku. Wlewamy wodę lub bulion, dodajemy rozgnieciony czosnek i fasolkę. Gotujemy przez 15 minut pod przykryciem. Następnie wrzucamy makaron i liście szpinaku. Gotujemy 12-15 minut. Przyprawiamy.
Szorba adas
Składniki: 300 g czerwonej soczewicy, 1 duża cebula, 2 marchewki, 1 pomidor świeży lub 2 z puszki, 1 ziemniak, 2 ząbki czosnku, po 1/2 łyżeczki: kuminu, pieprzu cayenne i słodkiej papryki, szczypta curry, 1,5 litra bulionu warzywnego, natka pietruszki, 1 łyżka masła, sól.
Cebulę kroimy i szklimy na maśle w garnku. Dorzucamy pokrojone warzywa i soczewicę. Zalewamy 1 l bulionu, gotujemy. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i pomidora (bez skórki), gotujemy 5 minut. Miksujemy na gładką masę, przyprawiamy. Jeśli zupa jest za gęsta, dolewamy bulionu. Posypujemy natką pietruszki.
Bouillabaisse
Składniki: 1,5 l bulionu warzywnego lub rybnego, 400 g mieszanki owoców morza (z małżami, krewetkami i kalmarami), 400 g białej ryby (np. dorsza), 300 g papryki, 200 g pomidorów bez skórki, 100 g cebuli, 50 ml oliwy lub oleju z pierwszego tłoczenia, 2 ząbki czosnku, 1 gałązka tymianku, szczypta szafranu, ½ łyżeczki mielonej ostrej papryki, ¼ łyżeczki nasion anyżu, sól, pieprz.
Paprykę pieczemy w temp. 200 st. C przez 20 minut. Następnie przykrywamy szczelnie folią aluminiową, a po 15 minutach obieramy ze skórki.
Pomidorki koktajlowe pieczemy skropione oliwą przez 10 minut w temp. 200 st. C.
Podsmażamy posiekane czosnek i cebulę, dodajemy pomidory bez skórki i upieczoną paprykę. Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy szafran, anyż, ostrą paprykę i gotujemy przez 10 minut na wolnym ogniu.
Dodajemy tymianek, owoce morza, gotujemy pod przykryciem 1 minutę. Wkładamy pokrojoną rybę i gotujemy kolejne 2 minuty. Przyprawiamy.
Zebrała mm
To jedynie część artykułu. Kompletny artykuł przeczytasz w obecnym wydaniu Tygodnika Zamojskiego. Zapraszamy do punktów sprzedaży, lub do zakupu e-wydania (tylko 2.5 zł).
