?
Wtorek, 23 października 2012

GOTUJ PO ŚLĄSKU

GOTUJ PO ŚLĄSKU
Remigiusz Rączka – najsłynniejszy kucharz ze Śląska, a dokładniej – z Wodzisławia Śląskiego. Świetnie zna nie tylko kuchnię tego regionu, ale i gwarę śląską.

 

Smakosz od urodzenia – jak sam o sobie mówi. Od wielu lat prowadzi w TV Katowice autorski program kulinarny „Rączka gotuje”, a w radiu – audycję „Rączka godo i gotuje”. Bo Rączka nie tylko znakomicie gotuje, ale i gawędzi o jedzeniu z humorem i pasją. Dwukrotnie był laureatem Konkursu Gawędziarzy, organizowanym przez Teatr Ziemi Rybnickiej. To jego zasługą jest odradzanie się mody na kuchnię śląską.

Czytelnikom Tygodnika Zamojskiego proponuje klasyczny śląski zestaw – roladę z kluskami śląskimi i modrą kapustą, idealny na „niydzielny łobiod”.

 

Rolada śląska (4 porcje)

Składniki: Udziec wołowy lub polędwica wołowa (48 dkg), boczek wędzony (20 dkg), ogórek kiszony (2 szt.), cebula (1 szt.), musztarda (1 łyżka), sól, pieprz, papryka sypka słodka (1 łyżka), masło (10 dkg), liść laurowy, ziele angielskie

Wykonanie:

Mięso pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Następnie należy je rozklepać tłuczkiem, najlepiej przez worek foliowy, na cienkie plastry. Boczek, ogórek i cebulę pokroić w małą kosteczkę i razem wymieszać. Do farszu dodać sól, pieprz i musztardę. Całość wymieszać. Na rozklepane mięso ułożyć farsz, zawinąć boki do środka i zwinąć mięso w roladę. Związać białą nicią. W brytfance roztopić masło i ułożyć na nim rolady uprzednio posypane z wierzchu przyprawą warzywną i sypką papryką. Obsmażyć z obu stron na lekko brązowy kolor. Do smażenia dodać skórę z boczku, liść laurowy i ziele angielskie. Po obsmażeniu rolady należy podlać ciepłą wodą. Dusić około 1,5 godziny (do miękkości). Po uduszeniu należy odwiązać nici, a sos przecedzić przez sito i zagęścić zawiesiną z wody i mąki pszennej.

  Kluski śląskie

Składniki: ziemniaki (1 kg), masło (2 łyżki), jedno jajo, olej (50 ml), mąka ziemniaczana (25 dkg).

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Po odcedzeniu przecisnąć przez praskę. Następnie do ziemniaków dodać masło i jajo. Masę należy od tego momentu energicznie mieszać, aby jajo się nie ścięło. Ciasto należy podzielić na 4 części. Jedną część wyciągnąć, a na to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Całość dokładnie wymieszać. Z ciasta formować kluski średnicy ok. 2 cm. Do wrzącej wody z dodatkiem soli dodać olej (kluski się nie kleją). Gotować kluski tak długo, aż wypłyną i lekko zbieleją. Po ugotowaniu polać zimną wodą.

 

Szałot z modrej kapusty

Składniki: czerwona kapusta (1 szt.), jabłko winne (2 szt.), cebula (1 szt.), olej (50 ml), masło (5 dkg), sól, cukier, pieprz, ocet do smaku.

Wykonanie:

Kapustę poszatkować i ugotować z dodatkiem soli. Jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę, podobnie jak cebulę. Po ugotowaniu i odcedzeniu do kapusty dodać olej, masło, sól, pieprz, cukier, ocet, jabłko i cebulę. Całość wymieszać, a następnie dusić przez kilka minut. Można podawać na zimno.

(ar)

 

To jedynie część artykułu. Kompletny artykuł przeczytasz w obecnym wydaniu Tygodnika Zamojskiego. Zapraszamy do punktów sprzedaży, lub do zakupu e-wydania (tylko 1.50 zł).



Komentarze do artykułu:





Proszę czekać... Proszę czekać...